<重勝>出刃 (開魚刀) 日本鋼

• 刀刃材質 : 碳素鋼 (日本鋼), 單刃, 適合右手使用。鋼材較易生鏽, 需要定期保養。
• 日本堺市職人手工製造, 手柄 : 朴木
• 刀刃鋒利而且容易打磨

全刀使用日本鋼鑄造, 經錘子敲打、再以熱處理的傳統方法鑄造。

它不是市面上大部份由機械大量製造出來的廚刀, 每把都經過手工鑄造。

出刃主要是開魚的刀具。日本人最愛吃魚，所以處理魚類的刀具非常多，而出刃無疑是其中的代表。刀身比較厚重，特別是刀背後端尤其的厚，刀刃長度從90mm至240mm都有。單邊開刃，但刀刃卻並不像薄刃一樣是平直的，而是帶有一定的弧度。這樣設計的好處顯而易見：寬厚的刀身使得它在斬斷魚骨時毫不費力，而有弧度的刀刃則能讓它在去鱗時更好的貼合魚類身體的曲線。只要有一把出刃就足以勝任清理、斷骨、去刺、開魚等相關工作。

〈180mm〉

全長: 約325mm, 刀刃長度: 約180mm, 重量: 約185g

 Item no. 4582243655552

〈105mm〉

刀刃長度: 約105mm, 全長: 約230mm, 重量: 約110g

Item no. 4582243655378

〈120mm〉

刀刃長度: 約120mm, 全長: 約240mm, 重量: 約135g

Item no. 4582243655385

〈135mm〉

刀刃長度: 約135mm, 全長: 約270mm, 重量: 約170g

Item no. 4582243655392

〈150mm〉

刀刃長度: 約150mm,全長: 約290mm, 重量: 約240g

Item no. 4582243655408

〈165mm〉

刀刃長度: 約165mm, 全長: 約305mm, 重量: 約295g(/p>

Item no. 4582243655415  

〈180mm〉

刀刃長度: 約180mm, 全長: 約335mm, 重量: 約340g

Item no. 4582243655422