Honmamon-Japan

"東周作" 出刃黑打 (開魚刀) 青紙鋼2號

售價價格 US$81.00 定價單價每

由日本土佐職人以傳統手工鑄造。外觀雖然不平滑, 但可以感受到鑄刀師傅的心血結晶。

刀鋒材質 : 青紙鋼2號, 硬度約 HRC61 +/- 1.

青紙鋼是專業廚刀鋼材, 經過打磨後具有極高的鋒利度,而且可以保留長時間鋒利。

雙刃, 適合左手或右手人士使用。

出刃主要是開魚的刀具。日本人最愛吃魚，所以處理魚類的刀具非常多，而出刃無疑是其中的代表。刀身比較厚重，特別是刀背後端尤其的厚，刀刃長度從120mm至240mm都有。只要有一把出刃就足以勝任清理、斷骨、去刺、開魚等相關工作。

相片的刀鋒長度180mm.

甚麼是黑打廚刀？
黑打廚刀保留了鑄造過程中留低的鱗片氧化鐵，它可當作碳鋼上的保護塗層，以防止生銹。黑打廚刀能降低碳鋼刀的被動性，並賦予了廚刀具有特色、質樸的美學等受到很多刀友的重視。黑打廚刀的刀身外觀、均勻性和耐用性方面等都有好大的差異，所以不適合完美主義者。當然，即使黑打廚刀具有塗層，但只適用於刀身兩側，建議每次使用後都需要磨刀保存。

尺寸

<150mm>

刀刃長度 : 約150mm, 全長 : 約300mm, 重量 : 約 250g

Item no. 4580149741065

<165mm>

刀刃長度 : 約165mm, 全長 : 約310mm, 重量 : 約 310g

Item no. 4580149741072

<180mm>

刀刃長度 : 約180mm, 全長 : 約330mm, 重量 : 約 360g

Item no. 4580149741133