<堺 元兼>出刃 (開魚刀) 白紙鋼2號 連木刀套

• 刀刃材質 : 白紙鋼2號, 單刃, 適合右手使用。鋼材較易生鏽, 需要定期保養。
• 日本堺市職人手工製造, 手柄 : 朴木, 口金 : 水牛, 連木刀套
• 刀刃鋒利而且容易打磨
• 屬專業級廚刀

使用白紙鋼2號鑄造, 經錘子敲打、再以熱處理的傳統方法鑄造。

它不是市面上大部份由機械大量製造出來的廚刀, 每把都經過手工鑄造。

出刃主要是開魚的刀具。日本人最愛吃魚，所以處理魚類的刀具非常多，而出刃無疑是其中的代表。刀身比較厚重，特別是刀背後端尤其的厚，刀刃長度從90mm至240mm都有。單邊開刃，但刀刃卻並不像薄刃一樣是平直的，而是帶有一定的弧度。這樣設計的好處顯而易見：寬厚的刀身使得它在斬斷魚骨時毫不費力，而有弧度的刀刃則能讓它在去鱗時更好的貼合魚類身體的曲線。只要有一把出刃就足以勝任清理、斷骨、去刺、開魚等相關工作。

〈150mm〉

刀刃長度: 約150mm, 全長: 約295mm, 重量: 約222g

Item no. 4580149741713

〈165mm〉

刀刃長度: 約165mm, 全長: 約315mm, 重量: 約258g

 Item no. 4580149741355

〈180mm〉

刀刃長度: 約180mm, 全長: 約330mm, 重量: 約340g

 Item no. 4580149741362

〈210mm〉

刀刃長度: 約210mm, 全長: 約370mm, 重量: 約420g

 Item no. 4580149741379