"YOSHIKAZU TANAKA" Sakai Motokane Usuba Küchenmesser, Shirogami-Stahl Nr. 2, 210 mm

★★★ Drei HONMAMON-Sterne (Link)

Hergestellt in Japan! (In jenem berühmten Sakai)
Handgefertigt von einem Sakai-Handwerker!
Für professionelle Köche.

Was ist JIZAKAI?

„Jizakai“ ist ein „Nachweis handwerklicher Fertigung“. Nur wenige Messerschmiede in Sakai können die „optimale Klingenverbindung“ herstellen. Messer, die aus einer solchen Klingenverbindung gefertigt werden, weisen einen „Jizakai“ auf – ein Zeichen für die schmiedefeuerverschweißte Verbindung von weichem Eisen und Stahl. Gelegentlich kann in diesem Jizakai ein kleiner Spalt zu sehen sein, doch dies ist ein „Beweis dafür, dass der Handwerker die Klinge sorgfältig bei niedrigen Temperaturen schmiedefeuerverschweißt hat“, um ihre Härte zu erhöhen.

Da es sich um handgefertigte Artikel handelt, kann die Anwesenheit oder das Fehlen von Spalten je nach Produkt variieren. Bitte kaufen Sie nur, wenn Sie dies verstehen.

Schmieden

Bildet die Grundlage eines japanischen Messers. Es wird durch das schmiedefeuerverschweißen von Eisen und Stahl hergestellt und während des Prozesses mehrfach gehämmert, um es zu tempern.

Schärfen (Hatsuke)

Unter Verwendung verschiedener Schleifsteine und Werkzeuge sowie Wasser zur Vermeidung von Reibungswärme führen sie zahlreiche Schritte aus, um die Schneide zu erzeugen.

Anbringen des Griffs (Etsuke)

Dies ist der Vorgang, bei dem der Griff an die vom Schmied und Hatsuke-shi gefertigte Klinge angebracht wird. Es gibt Handwerker, die sich auf die Herstellung von Griffen spezialisiert haben und eine große Vielfalt an Griffen fertigen.

Spezifikationen

■ Größe: Gesamtlänge: 355 mm (14 Zoll)
Klingenlänge: ca. 210 mm (8,3 Zoll), Klingenbreite: 49 mm (an der Basis), Klingenstärke: 4 mm,
Grifflänge: 140 mm, Breite: 27 mm (max.), Dicke: 22 mm

■ Gewicht: ca. 255 g (9 oz)

■ Material: Shirogami-Stahl Nr. 2 + Basismetall aus extraweichem Eisen

■ Klingenform: Einseitig geschliffen, für Rechtshänder (KATABA)

■ Mit Holzscheide

■ Hergestellt in Japan

■ Merkmale:
Die beste Qualität japanischer Messer.
Jedes Sakai-Messer ist ein Unikat. Der Stahl wird von Meister-Schmieden geschmiedet und anschließend mit größter Sorgfalt in seine spezielle Form gebracht und geschliffen.
Dünne Klinge, ideal zum Schneiden von Gemüse!

■ Hinweis:
Shirogami-Stahl rostet leicht und muss daher gepflegt werden.

Artikel-Nr. 4580149741454

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