"YOSHIKAZU TANAKA" Sakai Motokane Usuba Küchenmesser, Shirogami-Stahl Nr. 2, 180 mm

★★★ Drei HONMAMON-Sterne (Link)

Hergestellt in Japan! (In jenem berühmten Sakai)
Handgefertigt von einem Sakai-Handwerker!
Für professionelle Köche.

Was ist JIZAKAI?

„Jizakai“ ist ein „Nachweis handwerklicher Fertigung“. Nur wenige Messerschmiede in Sakai können die „optimale Klingenverbindung“ herstellen. Messer, die aus einer Klingenverbindung gefertigt sind, weisen einen „Jizakai“ auf, eine Markierung der schmiedeeisernen Verbindung zwischen weichem Eisen und Stahl. Gelegentlich kann in diesem Jizakai ein kleiner Spalt zu sehen sein, doch dies ist ein „Beweis dafür, dass der Handwerker die Klinge bei niedrigen Temperaturen sorgfältig schmiedeeisern verbunden hat“, um die Härte des Messers zu erhöhen.

Da es sich um handgefertigte Artikel handelt, kann die Anwesenheit oder das Fehlen von Spalten je nach Produkt variieren. Bitte kaufen Sie nur, wenn Sie dies verstehen.

Schmieden

Bildet die Grundlage eines japanischen Messers. Es wird durch das schmiedeeiserne Verbinden von Eisen und Stahl hergestellt und während des Prozesses mehrfach gehämmert, um es zu härten.

Schärfen (Hatsuke)

Unter Verwendung verschiedener Schleifsteine und Werkzeuge sowie Wasser zur Vermeidung von Reibungswärme wird die Schneide in mehreren Schritten erzeugt.

Anbringen des Griffs (Etsuke)

Dies ist der Vorgang, bei dem der Griff an die vom Schmied und Hatsuke-shi gefertigte Klinge angebracht wird. Es gibt Handwerker, die sich auf die Herstellung von Griffen spezialisiert haben und eine große Vielfalt an Griffen fertigen.

Spezifikationen

■ Größe: Gesamtlänge: 320 mm (12,6 Zoll)
Klingenlänge: ca. 180 mm (7,1 Zoll), Klingenbreite: 43 mm (an der Basis), Klingenstärke: 3 mm,
Grifflänge: 135 mm, Breite: 26 mm (max.), Dicke: 20 mm

■ Gewicht: ca. 173 g (6,1 oz)

■ Material: Shirogami-Stahl Nr. 2 + Basismetall aus extraweichem Eisen

■ Klingenform: Einseitig geschliffen, für Rechtshänder (KATABA)

■ Mit Holzscheide

■ Hergestellt in Japan

■ Merkmale:
Die beste Qualität japanischer Messer.
Jedes Sakai-Messer ist ein Unikat. Der Stahl wird von Meister-Schmieden geschmiedet und anschließend mit größter Sorgfalt zu seiner speziellen Form gebracht und geschliffen.
Dünne Klinge, ideal zum Schneiden von Gemüse!

■ Hinweis:
Shirogami-Stahl rostet leicht und muss daher gepflegt werden.

Artikel-Nr. 4580149741416

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