"YOSHIKAZU TANAKA" Sakai Motokane (Yanagiba / Sashimi-Messer) Shirogami-Stahl Nr. 2, 270 mm mit Holzkiste

★★★ Drei HONMAMON-Sterne (Link)

Hergestellt in Japan! (In jenem berühmten Sakai)
Handgefertigt von einem Sakai-Handwerker!
Für professionelle Köche.

Traditionelle japanische Küchenmesser

Japanische Küche erregt weltweit weiterhin große Aufmerksamkeit, und auch die Werkzeuge zur Zubereitung dieser Speisen genießen hohes Ansehen und große Beachtung. Da bereits der einfache Akt des Schneidens ein Gericht wie Sashimi vervollständigt, spielen japanische Messer eine wesentliche Rolle in der japanischen Küche und sind in einer Vielzahl von Ausführungen erhältlich.

Japanische Messer wurden im Laufe ihrer Entwicklung immer dünner und dadurch schärfer. Da sie jedoch aus kohlenstoffreichem Material gefertigt werden, sind sie viel härter und langlebiger als viele Küchenmesser auf dem Markt. Der Schlüssel zur Herstellung einer dünnen und dennoch starken Klinge ist die Technik des Schmiedens von Hartstahl und weichem Eisen zusammen, die bei der Herstellung japanischer Katanas entwickelt wurde. Durch die Kombination von Hartstahl mit zäherem und weicherem Eisen kann das Messer Stößen besser standhalten. Deshalb ist unser Küchenmesser dünn und scharf und zugleich bruch- und biegefest. Es lässt sich außerdem leicht schärfen.

Was ist JIZAKAI?

„Jizakai“ ist ein „Nachweis handwerklicher Fertigung“. Nur wenige Messerschmiede in Sakai können die „optimale Klingenverbindung“ herstellen. Messer, die aus einer Klingenverbindung gefertigt werden, besitzen ein „Jizakai“, eine Markierung der Schmiedeverbindung zwischen weichem Eisen und Stahl. Gelegentlich kann bei diesem Jizakai ein kleiner Spalt zu sehen sein, doch dies ist ein „Nachweis dafür, dass der Handwerker die Klinge bei niedrigen Temperaturen sorgfältig schmiedeverbindet“, um die Härte des Messers zu erhöhen.

Da es sich um handgefertigte Artikel handelt, kann die Anwesenheit oder Abwesenheit von Spalten je nach Produkt variieren. Bitte kaufen Sie nur, wenn Sie dies verstehen.

Schmieden

Bildet die Grundlage eines japanischen Messers. Es wird durch das Schmiedeverbinden von Eisen und Stahl hergestellt und während des Prozesses mehrfach gehämmert, um es zu tempern.

Schärfen (Hatsuke)

Unter Verwendung verschiedener Schleifsteine und Werkzeuge sowie Wasser zur Vermeidung von Reibungswärme führen sie zahlreiche Schritte aus, um die Schneide zu erzeugen.

Anbringen des Griffs (Etsuke)

Dies ist der Vorgang, bei dem der Griff an die vom Schmied gefertigte Klinge angebracht wird. Es gibt Handwerker, die sich auf die Herstellung von Griffen spezialisiert haben und eine große Vielfalt an Griffen fertigen.

Spezifikationen

■ Größe: Gesamtlänge: 415 mm
Klingenlänge: ca. 270 mm, Klingenbreite: 33 mm (Basis), Klingenstärke: 3 mm,
Grifflänge: 140 mm, Breite: 26 mm (max.), Dicke: 20 mm

■ Gewicht: ca. 140 g

■ Material: Shirogami-Stahl Nr. 2 + Basismaterial aus extraweichem Eisen
Zwinge: Wasserbüffelhorn

■ Klingenform: Einseitig geschliffen, für Rechtshänder (KATABA)

■ Mit Holzkiste

■ Hergestellt in Japan

■ Merkmale:
Die beste Qualität japanischer Messer.
Jedes Sakai-Messer ist einzigartig. Der Stahl wird von Meister-Schmieden geschmiedet und anschließend mit größter Sorgfalt in seine spezielle Form gebracht und geschliffen.

Es wird zum Schneiden von Fischfilets verwendet. Im Stil der Kansai-Region.

Da unser Küchenmesser sehr scharf ist, empfehlen wir die Verwendung eines Schneidebretts aus unbehandeltem Weichholz. Waschen, abwischen und nach der Verwendung trocknen lassen, um es sauber und hygienisch zu halten.

■ Hinweis:
Shirogami-Stahl rostet leicht und muss daher gepflegt werden.
Durch regelmäßiges Schärfen hält das Produkt lange. Kontaktieren Sie uns für die Pflege oder wenn Sie Hilfe benötigen.

Artikel-Nr. 4580149741393

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