"YOSHIKAZU TANAKA" Sakai Motokane (

Yanagiba / Sashimi-Messer) Shirogami-Stahl Nr. 2, 240 mm mit Holzkiste

★★★ Drei HONMAMON-Sterne (Link)

Hergestellt in Japan! (Im berühmten Sakai)
Handgefertigt von einem Handwerker aus Sakai!
Für professionelle Köche.

Traditionelle japanische Küchenmesser

Japanische Küche erregt weltweit weiterhin große Aufmerksamkeit, und auch die Werkzeuge zur Zubereitung dieser Speisen genießen hohes Ansehen und große Beachtung. Da bereits der einfache Akt des Schneidens ein Gericht wie Sashimi vervollständigt, spielen japanische Messer eine wesentliche Rolle in der japanischen Küche und sind in einer Vielzahl von Stilen erhältlich.

Japanische Messer wurden im Laufe ihrer Entwicklung immer dünner und dadurch schärfer. Da sie jedoch aus kohlenstoffreichem Material bestehen, sind sie viel härter und langlebiger als viele Küchenmesser auf dem Markt. Der Schlüssel zur Herstellung einer dünnen und dennoch starken Klinge ist die Technik, bei der harter Stahl und weiches Eisen zusammen geschmiedet werden, die sich aus der Herstellung japanischer Katanas entwickelt hat. Durch die Kombination des harten Stahls mit widerstandsfähigerem und weicherem Eisen kann das Messer Stößen besser standhalten. Deshalb ist unser Küchenmesser dünn und scharf und zugleich bruch- und verformungsfest. Es lässt sich außerdem leicht schärfen.

Was ist JIZAKAI?

„Jizakai“ ist ein „Nachweis handwerklicher Fertigung“. Es gibt nur wenige Schmiede in Sakai, die die „optimale Klingenverbindung“ herstellen können. Messer, die aus einer Klingenverbindung gefertigt sind, weisen einen „Jizakai“ auf, eine Markierung der Schmiedeverbindung zwischen weichem Eisen und Stahl. Gelegentlich kann bei diesem Jizakai ein kleiner Spalt zu sehen sein, doch dies ist ein „Nachweis dafür, dass der Handwerker die Klinge bei niedrigen Temperaturen sorgfältig geschmiedet hat“, um ihre Härte zu erhöhen.

Da es sich um handgefertigte Artikel handelt, kann die Anwesenheit oder das Fehlen von Spalten je nach Produkt variieren. Bitte kaufen Sie nur, wenn Sie dies verstehen.

Schmieden

Bildet die Grundlage eines japanischen Messers. Es wird durch das Schmiedeschweißen von Eisen und Stahl hergestellt und während des Prozesses mehrfach gehämmert, um es zu tempern.

Schärfen (Hatsuke)

Unter Verwendung verschiedener Schleifsteine und Werkzeuge sowie Wasser zur Vermeidung von Reibungswärme wird die Schneide in mehreren Schritten erzeugt.

Anbringen des Griffs (Etsuke)

Dies ist der Vorgang, bei dem der Griff an die vom Schmied und Hatsuke-shi gefertigte Klinge angebracht wird. Es gibt Handwerker, die sich auf die Herstellung von Griffen spezialisiert haben und eine große Vielfalt an Griffen fertigen.

Spezifikation

■ Größe: Gesamtlänge: 380 mm
Klingenlänge: ca. 240 mm, Klingenbreite: 33 mm (Basis), Klingenstärke: 3,5 mm,
Grifflänge: 135 mm, Breite: 26 mm (max.), Stärke: 20 mm

■ Gewicht: ca. 127 g

■ Material: Shirogami-Stahl Nr. 2 + Basismetall aus extraweichem Eisen
Zwinge: Wasserbüffelhorn

■ Klingenform: Einseitig geschliffen, für Rechtshänder (KATABA)

■ Mit Holzkiste

■ Hergestellt in Japan

■ Merkmale:
Die beste Qualität japanischer Messer.
Jedes Sakai-Messer ist einzigartig. Der Stahl wird von Meister-Schmieden geschmiedet und anschließend mit größter Sorgfalt in seine spezielle Form gebracht und geschliffen.

Es wird zum Schneiden von Fischfilets verwendet. Im Stil der Kansai-Region.

Da unser Küchenmesser sehr scharf ist, empfehlen wir die Verwendung eines Schneidebretts aus unbehandeltem Weichholz. Waschen, abwischen und nach Gebrauch trocknen lassen, um es sauber und hygienisch zu halten.

■ Hinweis:
Shirogami-Stahl rostet leicht und muss daher gepflegt werden.
Durch regelmäßiges Schärfen hält das Produkt lange. Kontaktieren Sie uns für die Pflege oder wenn Sie Hilfe benötigen.

Artikel-Nr. 4580149741386

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