"YOSHIKAZU TANAKA" Sakai Motokane Deba (Fleischmesser) Shirogami-Stahl, 210 mm mit Holzkiste

★★★ Drei HONMAMON-Sterne (Link)

Hergestellt in Japan! (In diesem berühmten Sakai)
Handgefertigt von einem Sakai-Handwerker!
Für professionelle Köche.

Traditionelle japanische Küchenmesser

Japanische Küche erregt weltweit weiterhin große Aufmerksamkeit, und auch die Werkzeuge zur Zubereitung dieser Speisen genießen hohes Ansehen und große Beachtung. Da bereits der einfache Akt des Schneidens ein Gericht wie Sashimi vervollständigt, spielen japanische Messer eine wesentliche Rolle in der japanischen Küche und sind in einer Vielzahl von Ausführungen erhältlich.

Japanische Messer wurden im Laufe ihrer Entwicklung immer dünner und dadurch schärfer. Durch die Verwendung von kohlenstoffreichem Material sind sie jedoch viel härter und langlebiger als viele Küchenmesser auf dem Markt. Der Schlüssel zur Herstellung einer dünnen und dennoch starken Klinge ist die Technik, bei der harter Stahl und weiches Eisen zusammengeschmiedet werden, die sich aus der Herstellung japanischer Katanas entwickelt hat. Durch die Kombination des harten Stahls mit widerstandsfähigerem und weicherem Eisen kann das Messer Stößen besser standhalten. Deshalb ist unser Küchenmesser dünn und scharf und zugleich bruch- und biegefest. Es lässt sich außerdem leicht schärfen.

Was ist JIZAKAI?

„Jizakai“ ist ein „Nachweis handwerklicher Fertigung“. Nur wenige Schmiede in Sakai können die „optimale Klingenverbindung“ herstellen. Messer, die aus einer solchen Klingenverbindung gefertigt sind, weisen einen „Jizakai“ auf, eine Markierung der Schmiedeverbindung zwischen weichem Eisen und Stahl. Gelegentlich kann bei diesem Jizakai ein kleiner Spalt zu sehen sein, doch dies ist ein „Nachweis dafür, dass der Handwerker die Klinge sorgfältig bei niedrigen Temperaturen geschmiedet hat“, um ihre Härte zu erhöhen.

Da es sich um handgefertigte Artikel handelt, kann die Anwesenheit oder das Fehlen von Spalten je nach Produkt variieren. Bitte kaufen Sie nur, wenn Sie dies verstehen.

Schmieden

Bildet die Grundlage eines japanischen Messers. Es wird durch das Schmiedefügen von Eisen und Stahl hergestellt und während des Prozesses mehrfach gehämmert, um es zu tempern.

Schärfen (Hatsuke)

Unter Verwendung verschiedener Schleifsteine und Werkzeuge sowie von Wasser, um die Reibungswärme zu vermeiden, werden mehrere Schritte durchgeführt, um die Schneide zu erzeugen.

Anbringen des Griffs (Etsuke)

Dies ist der Vorgang, bei dem der Griff an die vom Schmied und Hatsuke-shi gefertigte Klinge angebracht wird. Es gibt Handwerker, die sich auf die Herstellung von Griffen spezialisiert haben und eine große Vielfalt an Griffen anfertigen.

Spezifikationen

■ Größe: Gesamtlänge: 375 mm
Klingenlänge: ca. 210 mm, Klingenbreite: 59 mm (Basis), Klingenstärke: 8 mm,
Grifflänge: 142 mm, Breite: 30 mm (max.), Stärke: 26 mm

■ Gewicht: ca. 470 g

■ Material: Shirogami-Stahl Nr. 2 + Basismetall aus extraweichem Eisen
Beschlag: Wasserbüffel

■ Klingenform: Einseitig geschliffen, für Rechtshänder (KATABA)

■ Spiegelpolierte Keilform

■ Mit Holzkiste (Sicherungspinzels nicht inbegriffen)

■ Hergestellt in Japan

■ Merkmale:
Die beste Qualität japanischer Messer.
Jedes Sakai-Messer ist einzigartig. Der Stahl wird von Meister-Schmieden geschmiedet und anschließend mit größter Sorgfalt in seine spezielle Form gebracht und geschliffen.

Dies ist das erste Messer, das ein Sushi-Koch bei der Zubereitung von Fisch verwendet, da es zum Filetieren ganzer Fische und zum Zerteilen des entbeinten Fleisches genutzt wird. Das Deba ist eine traditionelle japanische Klinge, die nur auf einer Seite geschärft ist, was als „einseitig geschliffen“ bezeichnet wird und es ermöglicht, präziser zu schneiden als andere Klingen.

Da unser Küchenmesser sehr scharf ist, empfehlen wir die Verwendung eines Schneidebretts aus unbehandeltem Weichholz. Waschen, abwischen und nach Gebrauch trocknen lassen, um es sauber und hygienisch zu halten.

■ Hinweis:
Shirogami-Stahl rostet leicht und muss daher gepflegt werden.
Durch regelmäßiges Schärfen hält das Produkt lange. Kontaktieren Sie uns für die Pflege oder wenn Sie Hilfe benötigen.

Artikel-Nr. 4580149741379

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