"MOTOKANE" Gyuto-Messer (japanisches Kochmesser) aus Aogami Super-Stahl, Yaki-Urushi-Griff, 210 mm

Spezifikationen

■ Material:
Klinge: Aogami Super, Grundmetall: Weicheisen,
Griff: gebrannter Lack auf Eichenholz

■ Klingenform: doppelseitig geschliffen

■ Klingenoberfläche: schwarz

■ Griffform: achteckig

■ Herstellung: Hergestellt in Japan

■ Verwendung: Hauptsächlich zum Schneiden von Fleisch

【210 mm】
Größe: Gesamtlänge 365 mm, Klingenlänge 210 mm, Klingenbreite 45 mm (Basis), Klingenstärke 3 mm
Grifflänge 140 mm, Breite 25 mm (max.), Höhe 20 mm
Gewicht: ca. 165 g

Artikel-Nr. 1119283

Was ist ein Kurouchi-Messer?

Kurouchi-Messer behalten die schuppigen Rückstände des Schmiedeprozesses, die als Schutzschicht auf dem Kohlenstoffstahl vor Rost wirken. Die Kurouchi-Oberfläche reduziert die Reaktivität von Kohlenstoffstahlmessern und verleiht ihnen eine sehr charaktervolle, rustikale Ästhetik, die von vielen Messerkünstlern geschätzt wird. Kurouchi-Oberflächen unterscheiden sich stark in Aussehen, Gleichmäßigkeit und Haltbarkeit. Fotos können diese Oberflächen selten in ihrer ganzen Komplexität und Haptik zur Geltung bringen. Selbstverständlich muss die Schneide nach jedem Gebrauch neu geschärft werden, auch wenn die Kurouchi-Schicht die Klingenflanken schützt.

TOSA-Tradition der „Freihand-Schmiedekunst“

TOSA Cutlery wurde vor über 400 Jahren, im Jahr 1621, gegründet. Vom Rohling bis zum fertigen Messer sind viele Schritte erforderlich, die von einem einzigen Schmied ausgeführt werden. So lässt sich jeder Teil präzise steuern und die Freiheit der Schmiedekunst bewahren, da dasselbe Handwerk das Werkzeug fertigt. Deshalb wird diese Technik als „Freihand-Schmiedekunst“ bezeichnet.

Mit dem Klang eines kräftigen Schlags und fliegenden Funken wird dickes Stahl in einem Wimpernschlag zu einem Küchenmesser verwandelt – wahre Handwerkskunst. Durch wiederholtes Hämmern und Ziehen werden Verunreinigungen entfernt; die Struktur wird „verdichtet“, wodurch ein besonders hartes und zähes Messer entsteht.

Die Hammerschläge sind deutlich sichtbar und verleihen dem Messer den unverwechselbaren Charakter handgefertigter Arbeit. Im Vergleich zu polierten Oberflächen ist es zudem rostbeständiger.

Die KUROUCHI-Schmiedekunst verleiht jedem Messer eine andere Farbe. TOSA „MOTOKANE“ wird im Rahmen der Kurouchi-Verfahren zusätzlich veredelt. Jedes Messer erhält so eine individuelle Farbe. 

Kleine Kratzer, Unregelmäßigkeiten oder leichte Verformungen können auftreten, doch sie sind der Beweis für die Handarbeit! Das Produkt wirkt gröber als maschinell gefertigte Messer, bietet jedoch eine hervorragende Qualität, die sich von maschinell gefertigten Messern nicht beurteilen lässt!

Für die Herstellung des Musters wird weder ein Pressverfahren noch ein Lösungsmittel verwendet. Das endgültige Muster und die Farbe des Messers entstehen zufällig durch die Oxidationsschicht. Jedes Messer ist somit ein Unikat.

Ein zweischneidiges Messer für eine Vielzahl von Anwendungen

Eine der charakteristischen Eigenschaften der handgefertigten Tosa-Messer, die ihre Ursprünge in der traditionellen Schwertschmiedekunst haben, ist ihr zweischneidiges Design. Dadurch sind sie langlebiger und leichter zu handhaben als einseitig geschliffene Messer, sodass jeder sie sicher verwenden kann.
Diese vielseitigen japanischen Messer für Fleisch und Fisch eignen sich nicht nur ideal zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, sondern auch für eine Vielzahl von Gerichten – von feiner japanischer Küche bis hin zu herzhaften westlichen Speisen. Mit ihrer ausgewogenen Kombination aus Stabilität und Benutzerfreundlichkeit sind Tosa-Messer hochwertige japanische Messer für Fleisch und Fisch, die Handwerkskunst, Tradition und moderne Funktionalität vereinen.

Die Freihand-Schmiedekunst ermöglicht eine einfache Weiterentwicklung.

Das Messer wird von einem einzigen Handwerker gefertigt, der nicht an feste Verfahrensschritte gebunden ist, sodass es kontinuierlich verbessert und weiterentwickelt werden kann.

Dieses Messer ist keine Massenware. Wir konzentrieren uns auf die Qualität des Messers statt auf die Produktionsmenge. Sie können die Seele des Handwerkers darin spüren. Wir empfehlen es als Geschenk.

Eigenschaften

Dieses Gyuto-Messer wurde von einem der besten Messerschmiede von Tosa im Feuer geschmiedet. Die Schneide besteht aus Hitachi Yasugis hochwertigstem Stahl, Aogami Super. Beim Feuer-Schmieden wird dicker Stahl gehämmert und gezogen, um eine dichte und feine Struktur zu erzeugen. Eine sorgfältige Wärmebehandlung bringt die außergewöhnlichen Eigenschaften des Aogami Super-Stahls vollständig zur Geltung.
Der Griff verfügt über ein einzigartiges achteckiges Design aus Eichenholz, das aus Baumstämmen geschnitten und ein bis zwei Jahre natürlich getrocknet wird. Die Oberfläche wird leicht angebrannt, wodurch die charakteristischen Maserungen der weißen Eiche und ein schwarzer Farbverlauf sichtbar werden. Die mit Lack versehene Oberfläche ist langlebig, chemikalienbeständig und optisch ansprechend.
Obwohl es als „Gyuto“ (Kochmesser) bezeichnet wird, eignet sich dieses vielseitige Messer zum Schneiden verschiedenster Zutaten, nicht nur von Fleisch, und wird im Ausland häufig als Kochmesser bezeichnet. Im Vergleich zu einem Santoku-Messer hat das Gyuto eine längere Klinge und eine geringere Breite, wodurch es sich besonders gut zum Schneiden großer Fleischstücke und zum Zerteilen von Sehnen eignet.
Dieses Gyuto-Messer wird sowohl von Profiköchen als auch von Kochbegeisterten ausdrücklich empfohlen.

■ Zur Schärfe:
Dieses Messer besteht aus Stahl und wurde mit einem speziellen Lack gegen Rost versehen. Wenn es direkt nach dem Auspacken verwendet wird, kann die Schnittleistung im Vergleich zur ursprünglichen Schärfe geringer ausfallen. Während des Gebrauchs wird der Lack abgetragen, und durch das Schärfen können Sie die wahre Schärfe des Messers erleben. Darüber hinaus verfügt es über eine vielseitige Schneide, die für eine Vielzahl von Anwendern geeignet ist. Es wurde so gefertigt, dass Sie es ganz nach Ihren Wünschen schärfen können. Bitte schärfen Sie es selbst, um Ihre gewünschte Schnittleistung zu erzielen.

■ Hinweis:
Vom Schmieden bis zum Schärfen wird das Messer von Hand gefertigt.
Während des Herstellungsprozesses können Kratzer und Abplatzungen der Oxidschicht auf der Klinge auftreten.
Aus diesem Grund prüfen wir nicht auf kleine Kratzer oder Abplatzungen der Oxidschicht.
Da das Messer freihand geschmiedet wird, können die Abmessungen jedes Produkts variieren, und die Klinge kann leichte Verformungen oder Biegungen aufweisen.
Verwenden Sie das Messer nicht in der Spülmaschine oder im Trockner. Da es sich um ein Stahlmesser handelt, kann es rosten. Aufgrund der schwarzen Oberfläche ist Rost nicht sofort sichtbar, aber bitte wischen Sie vor dem Gebrauch häufig Feuchtigkeit ab.
Der Aogami Super-Stahl der Schneide ist hart und lässt sich schwieriger schärfen als gewöhnliche Messer. Bitte berücksichtigen Sie dies vor dem Kauf.

Wenn Sie ein MOTOKANE-Messer aus Aogami Super-Stahl nachschärfen möchten, empfehlen wir die Verwendung der HSS-Schleifsteine auf der untenstehenden Seite.
Empfohlene Schleifsteine finden Sie hier >>

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