HONMAMON „MOTOKANE“ Wa-Gyuto Kurouchi (Kochmesser) Aogami-Stahl Nr. 1, 240 mm

Spezifikationen

■ Material:
Klinge: Aogami Nr. 1, Grundmetall: Weichstahl,
Griff: Walnussholz, Zwinge: Kunststoff

■ Klingenform: Doppelseitig geschliffen

■ Klingenoberfläche: Schwarz patiniert

■ Griffform: Achteckig

■ Herstellung: Hergestellt in Japan

■ Verwendung: zum Schneiden großer Fleischstücke und zum Entfernen Sehnen

【240 mm】
Größe: Gesamtlänge 400 mm, Klingenlänge 240 mm, Klingenbreite 50 mm (Basis), Klingenstärke 3,5 mm
Grifflänge 145 mm, Breite 28 mm (max.), Höhe 23 mm
Gewicht: ca. 180 g

Artikel-Nr. 4582243658850/4582243654708

Was ist ein Kurouchi-Messer?

Kurouchi-Messer behalten die schuppigen Rückstände des Schmiedeprozesses, die als Schutzschicht auf dem Kohlenstoffstahl wirken und ihn vor Rost schützen. Die Kurouchi-Oberfläche reduziert die Reaktivität von Kohlenstoffstahlmessern und verleiht dem Messer eine sehr charaktervolle, rustikale Ästhetik, die von vielen Messerkünstlern geschätzt wird. Kurouchi-Oberflächen unterscheiden sich stark in Aussehen, Gleichmäßigkeit und Haltbarkeit. Selten vermitteln Bilder diese Oberflächen angemessen, da sie eine sehr komplexe Optik und Haptik aufweisen. Natürlich müssen Sie die Schneide nach jedem Gebrauch nachschärfen, auch wenn die Kurouchi-Beschichtung die Klingenflanken schützt.

TOSA-Traditionstechnik „Freies Schmieden“

TOSA Cutlery wurde vor über 400 Jahren, im Jahr 1621, gegründet. Vom Rohling bis zum fertigen Messer sind viele Schritte erforderlich, die alle von einem einzigen Schmied ausgeführt werden. So lässt sich jeder Teil leicht kontrollieren und die Freiheit des Schmiedeprozesses bewahren, da dasselbe Handwerk das Messer fertigt. Deshalb wird diese Technik als „Freies Schmieden“ bezeichnet.

Mit dem Klang eines kräftigen Schlags und fliegenden Funken wird in einem Wimpernschlag aus dickem Stahl ein Küchenmesser geformt – wahre Handwerkskunst. Durch wiederholtes Hämmern und Ziehen werden Verunreinigungen herausgetrieben; die Struktur wird „verdichtet“, wodurch ein hartes und zähes Messer entsteht.

Die Hammerschläge sind deutlich sichtbar und verleihen dem Messer den charakteristischen handgefertigten Look. Im Vergleich zu einer polierten Oberfläche ist es zudem rostbeständiger.

KUROUCHI-Schmiedekunst verleiht jedem Messer eine andere Farbe. Das TOSA „MOTOKANE“ wird im Rahmen des Kurouchi-Verfahrens zusätzlich veredelt. Jedes Messer erhält so eine individuelle Farbe.

Es kann kleine Kratzer, Unregelmäßigkeiten oder Verformungen aufweisen, doch genau das ist der Beweis für die Handarbeit! Das Produkt wirkt gröber als maschinell gefertigte Messer, bietet jedoch eine hervorragende Qualität, die man bei maschinell gefertigten Messern nicht spüren kann!

Dieses Messer wird weder gepresst noch mit Lösungsmitteln behandelt, um das Muster zu erzeugen. Das endgültige Muster und die Farbe des Messers entstehen zufällig durch die Oxidschicht. Jedes Messer ist somit ein Unikat.

Ein vielseitiges Messer für zahlreiche Einsatzbereiche

Eine der charakteristischen Eigenschaften der handgefertigten Tosa-Messer, deren Ursprünge bis zur traditionellen Schwertfertigung zurückreichen, ist ihre doppelseitig geschliffene Form. Dadurch sind sie robuster und leichter zu handhaben als einseitig geschliffene Messer, sodass jeder sie sicher verwenden kann.
Diese vielseitigen japanischen Messer für Fleisch und Fisch eignen sich nicht nur ideal zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, sondern auch für eine Vielzahl von Gerichten – von feiner japanischer Küche bis hin zu herzhafter westlicher Küche. Mit ihrer ausgewogenen Kombination aus Stabilität und Benutzerfreundlichkeit sind Tosa-Messer hochwertige japanische Messer für Fleisch und Fisch, die Handwerkskunst, Tradition und moderne Funktionalität vereinen.

Freies Schmieden ermöglicht kontinuierliche Innovation

Das Messer wird konsequent von einem einzigen Handwerker gefertigt, ohne an feste Verfahrensvorgaben gebunden zu sein, sodass es kontinuierlich verbessert und weiterentwickelt werden kann.

Dieses Messer ist keine Massenware. Wir konzentrieren uns auf die Qualität des Messers statt auf die Produktionsmenge. Sie können die Seele des Handwerkers spüren. Wir empfehlen es als Geschenk.

Merkmale

Dieses Kochmesser wird von einem der führenden Messerschmiede von Tosa im Feuer geschmiedet. Entgegen seinem Namen ist das Gyuto ein vielseitiges Küchenwerkzeug, das weit mehr als nur Fleisch schneiden kann. International ist es als Kochmesser bekannt. Im Vergleich zum Santoku hat das Gyuto eine längere, schmalere Klinge und eignet sich daher ideal zum Schneiden großer Fleischstücke und zum präzisen Entfernen von Sehnen.
Das Motokane Kurouchi Gyuto hat im Vergleich zu einem herkömmlichen Gyuto eine geradlinigere Schneide, die ein reibungsloseres und saubereres Trennen der Zutaten beim Schneiden ermöglicht. Der achteckige Griff aus Walnussholz liegt angenehm in der Hand und unterstreicht die japanische Ästhetik.
Dieses vielseitige Messer wird für eine Vielzahl von Anwendern empfohlen, von privaten Haushalten bis hin zu professionellen Köchen.

■ Zur Schärfe:
Dieses Messer besteht aus Stahl und ist mit einem speziellen Lack zum Schutz vor Rost überzogen. Wenn es direkt nach dem Auspacken verwendet wird, kann die Schnittleistung im Vergleich zur ursprünglichen Schärfe beeinträchtigt sein. Während des Gebrauchs wird der Lack abgetragen, und Sie können die wahre Schärfe des Messers durch Nachschärfen erleben. Darüber hinaus verfügt es über eine vielseitige Schneide, die für eine Vielzahl von Anwendern geeignet ist. Es wurde so veredelt, dass Sie es ganz nach Ihren Wünschen nachschärfen können. Schärfen Sie es daher selbst nach, um Ihre bevorzugte Schnittleistung zu erzielen.

■ Hinweis:
Vom Schmieden bis zum Schärfen wird das Messer von Hand gefertigt.
Während des Herstellungsprozesses können Kratzer und Abplatzungen der Oxidschicht auf der Klinge auftreten.
Aus diesem Grund prüfen wir nicht auf kleine Kratzer oder Abplatzungen der Oxidschicht.
Da das Messer freihand geschmiedet wird, kann es bei jedem Produkt zu Größenunterschieden kommen, und die Klinge kann leichte Verformungen oder Biegungen aufweisen.
Verwenden Sie das Messer nicht in der Spülmaschine oder im Trockner. Da es sich um ein Stahlmesser handelt, kann es rosten. Aufgrund der schwarzen Patina ist Rost nicht sofort sichtbar, aber wischen Sie vor dem Gebrauch häufig Feuchtigkeit ab.

Einfuhrzölle, Steuern und Gebühren sind nicht im Artikelpreis oder in den Versandkosten enthalten. Diese Gebühren liegen in der Verantwortung des Käufers.

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