HONMAMON „MOTOKANE“ Yanagiba / Sashimi-Kurouchi-Messer, Aogami-Stahl Nr. 1, 240 mm

Spezifikationen

■ Material:
Klinge: Aogami Nr. 1, Grundmetall: Weicheisen,
Griff: Walnussholz, Zwinge: Kunststoff

■ Klingenform: Doppelseitig geschliffen

■ Klingenoberfläche: Schwarz beschichtet

■ Griffform: Achteckig

■ Herstellung: Hergestellt in Japan

■ Verwendung: Zum Schneiden von Sashimi und Fleisch

【240 mm】
Größe: Gesamtlänge 390 mm, Klingenlänge 240 mm, Klingenbreite 32 mm (Basis), Klingenstärke 3,5 mm
Griff: Länge 135 mm, Breite 24 mm (max.), Höhe 20 mm
Gewicht: ca. 145 g

Artikel-Nr. 4582243650274

Was ist ein Kurouchi-Messer?

Kurouchi-Messer behalten die schuppigen Rückstände des Schmiedeprozesses, die als Schutzschicht auf dem Kohlenstoffstahl vor Rost wirken. Die Kurouchi-Oberfläche reduziert die Reaktivität von Kohlenstoffstahlmessern und verleiht ihnen eine sehr charaktervolle, rustikale Ästhetik, die von vielen Messerkünstlern geschätzt wird. Kurouchi-Oberflächen unterscheiden sich stark in Aussehen, Gleichmäßigkeit und Haltbarkeit. Fotos können diese Oberflächen selten in ihrer ganzen Komplexität und Haptik zur Geltung bringen. Selbstverständlich muss die Schneide nach jedem Gebrauch nachgeschärft werden, auch wenn die Kurouchi-Beschichtung die Klingenflanken schützt.

TOSA-Tradition der „Freihand-Schmiedekunst“

TOSA Cutlery blickt auf eine über 400-jährige Geschichte zurück, die bis ins Jahr 1621 reicht. Vom Rohling bis zum fertigen Messer sind viele Schritte erforderlich, die von einem einzigen Schmied ausgeführt werden. So lässt sich jeder Teil präzise steuern und die Freiheit der Schmiedekunst bewahren, da dasselbe Handwerk das gesamte Messer fertigt. Deshalb wird diese Technik als „Freihand-Schmiedekunst“ bezeichnet.

Mit dem Klang heftiger Hammerschläge und Funken wird dickes Stahl in einem Wimpernschlag zu einem Küchenmesser verwandelt – wahre Handwerkskunst. Durch wiederholtes Schlagen mit dem Hammer und Ziehen werden Verunreinigungen entfernt; die Struktur wird „verdichtet“, wodurch ein besonders hartes und zähes Messer entsteht.

Die Hammerschläge sind deutlich sichtbar und verleihen dem Messer den unverwechselbaren Charakter einer handgefertigten Arbeit. Im Vergleich zu polierten Oberflächen ist es zudem rostbeständiger.

Die KUROUCHI-Schmiedekunst verleiht jedem Messer eine andere Farbe. TOSA „MOTOKANE“ wird durch den Kurouchi-Prozess zusätzlich veredelt. Jedes Messer erhält so eine individuelle Farbe. 

Kleine Kratzer, Unregelmäßigkeiten oder Verformungen können auftreten, doch sie sind der Beweis für die Handarbeit! Das Produkt wirkt gröber als maschinell gefertigte Messer, bietet jedoch eine hervorragende Qualität, die sich von maschinell gefertigten Messern nicht beurteilen lässt!

Für dieses Messer werden weder Pressverfahren noch Lösungsmittel zur Erzeugung des Musters verwendet. Das endgültige Muster und die Farbe des Messers entstehen zufällig durch die Oxidschicht. Jedes Messer ist somit ein Unikat.

Ein zweischneidiges Messer für eine Vielzahl von Anwendungen

Eine der charakteristischen Eigenschaften handgefertigter Tosa-Messer, deren Ursprünge bis zur traditionellen Schwertschmiedekunst zurückreichen, ist ihre zweischneidige Konstruktion. Dadurch sind sie robuster und leichter zu handhaben als einseitig geschliffene Messer und können von jedem sicher und zuverlässig verwendet werden.
Diese vielseitigen japanischen Messer für Fleisch und Fisch eignen sich nicht nur ideal zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, sondern auch für eine Vielzahl von Gerichten – von feiner japanischer Küche bis hin zu herzhaften westlichen Speisen. Mit ihrer ausgewogenen Kombination aus Stabilität und Benutzerfreundlichkeit sind Tosa-Messer hochwertige japanische Messer für Fleisch und Fisch, die Handwerkskunst, Tradition und moderne Funktionalität vereinen.

Die Freihand-Schmiedekunst ermöglicht einfache Innovationen.

Das Messer wird von einem einzigen Handwerker gefertigt, der nicht an feste Verfahrensschritte gebunden ist, sodass es kontinuierlich verbessert und weiterentwickelt werden kann.

Dieses Messer ist keine Massenware. Wir konzentrieren uns auf die Qualität des Messers statt auf die Produktionsmenge. Sie können die Seele des Handwerkers darin spüren. Wir empfehlen es als Geschenk.

Eigenschaften

Dieses Yanagiba-Messer wurde von einem der führenden Messerschmiede von Tosa im Feuer geschmiedet. Ein zweischneidiges Yanagiba-Messer schneidet Sashimi nicht so präzise wie ein einseitig geschliffenes Yanagiba-Messer, eignet sich jedoch wie ein Kochmesser oder Sujihiki-Messer zum Schneiden und Zerteilen. Da es unabhängig davon verwendet werden kann, auf welcher Seite die Klinge angebracht ist, eignet es sich für eine Vielzahl von Zutaten.
Dies ist das perfekte Messer für alle, die zum ersten Mal ein Yanagiba-Messer verwenden.

■ Zur Schärfe:
Dieses Messer besteht aus Stahl und ist zum Schutz vor Rost mit einer speziellen Beschichtung versehen. Wenn es direkt nach dem Auspacken verwendet wird, kann die Schnittleistung im Vergleich zur ursprünglichen Schärfe geringer ausfallen. Während des Gebrauchs wird die Beschichtung abgetragen, und durch das Nachschärfen können Sie die wahre Schärfe des Messers erleben. Darüber hinaus verfügt es über eine vielseitige Schneide, die für eine Vielzahl von Anwendern geeignet ist. Es wurde so veredelt, dass Sie es ganz nach Ihren Wünschen nachschärfen können. Schärfen Sie es daher selbst nach, um Ihre bevorzugte Schnittleistung zu erzielen.

■ Hinweis:
Vom Schmieden bis zum Schärfen wird das Messer von Hand gefertigt.
Während des Herstellungsprozesses können Kratzer und Abplatzungen der Oxidschicht auf der Klinge auftreten.
Aus diesem Grund werden kleine Kratzer oder Abplatzungen der Oxidschicht nicht geprüft.
Da das Messer in Freihand geschmiedet wird, können die Abmessungen jedes Produkts variieren, und die Klinge kann leichte Verformungen oder Biegungen aufweisen.
Verwenden Sie das Messer nicht in der Spülmaschine oder im Trockner. Da es sich um ein Stahlmesser handelt, kann es rosten. Aufgrund der schwarzen Beschichtung ist Rost nicht sofort sichtbar, bitte wischen Sie jedoch vor dem Gebrauch häufig Feuchtigkeit ab.

Einfuhrzölle, Steuern und Gebühren sind nicht im Artikelpreis oder in den Versandkosten enthalten. Diese Gebühren liegen in der Verantwortung des Käufers. 

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