HONMAMON „MOTOKANE“ Funayuki Kurouchi Aogami-Stahl Nr. 1, 165 mm, Tosa-Typ

Spezifikationen

■ Material:
Klinge: Aogami Nr. 1, Grundmetall: Weicheisen,
Griff: Walnussholz, Zwinge: Kunststoff

■ Klingenform: Doppelseitig geschliffen

■ Klingenoberfläche: Schwarz beschichtet

■ Herstellung: Hergestellt in Japan

■ Verwendung: Fischfiletieren

【165 mm】
Größe: Gesamtlänge 305 mm, Klingenlänge 165 mm, Klingenbreite 40 mm (an der Basis), Klingenstärke 2,5 mm
Grifflänge 130 mm, Breite 24 mm (max.), Höhe 21 mm
Gewicht: ca. 115 g

Artikel-Nr. 4582243650229

Was ist ein Kurouchi-Messer?

Kurouchi-Messer behalten die Schuppenreste des Schmiedeprozesses, die als Schutzschicht auf dem Kohlenstoffstahl wirken und ihn vor Rost schützen. Die Kurouchi-Oberfläche reduziert die Reaktivität von Kohlenstoffstahlmessern und verleiht ihnen eine sehr charaktervolle, rustikale Ästhetik, die von vielen Messerkünstlern geschätzt wird. Kurouchi-Oberflächen unterscheiden sich stark in Aussehen, Gleichmäßigkeit und Haltbarkeit. Selten vermitteln Bilder diese Oberflächen angemessen, da sie eine sehr komplexe Optik und Haptik aufweisen. Selbstverständlich müssen Sie die Schneide nach jedem Gebrauch nachschärfen, auch wenn die Kurouchi-Beschichtung die Klingenflanken schützt.

TOSA-Handwerkskunst „Freies Schmieden“

TOSA-Messer werden seit 1621 hergestellt, also seit über 400 Jahren. Vom Rohling bis zum fertigen Messer sind viele Schritte erforderlich, die alle von einem einzigen Schmied ausgeführt werden. So lässt sich jeder Teil präzise steuern und die Freiheit des Schmiedens bewahren, da dasselbe Handwerk das gesamte Messer fertigt. Deshalb wird diese Handwerkskunst als „Freies Schmieden“ bezeichnet.

Mit dem Klang eines kräftigen Schlags und fliegenden Funken wird dickes Stahl in einem Wimpernschlag zu einem Küchenmesser verwandelt – wahre Handwerkskunst. Durch wiederholtes Hämmern und Ziehen werden Verunreinigungen herausgearbeitet; die Struktur wird „verdichtet“, wodurch das Messer besonders hart und zäh wird.

Die Hammerschläge sind deutlich sichtbar und verleihen dem Messer den unverwechselbaren Charakter einer handgefertigten Arbeit. Im Vergleich zu polierten Oberflächen ist es zudem rostbeständiger.

Die KUROUCHI-Schmiedetechnik verleiht jedem Messer eine andere Farbe. Das TOSA „MOTOKANE“ wird im Rahmen der Kurouchi-Verfahren zusätzlich veredelt. Jedes Messer erhält so eine individuelle Farbe. 

Kleine Kratzer, Unregelmäßigkeiten oder leichte Verformungen können auftreten, doch sie sind der Beweis für die Handarbeit! Das Produkt wirkt gröber als maschinell gefertigte Messer, bietet jedoch eine hervorragende Qualität, die man bei maschinell gefertigten Messern nicht spüren kann!

Bei diesem Messer wird weder ein Pressverfahren noch ein Lösungsmittel zur Erzeugung des Musters verwendet. Das endgültige Muster und die Farbe des Messers entstehen zufällig durch die Oxidationsschicht. Jedes Messer ist somit ein Unikat.

Ein vielseitiges Messer für zahlreiche Einsatzbereiche

Eine der charakteristischen Eigenschaften handgefertigter Tosa-Messer, deren Ursprünge bis zur traditionellen Schwertfertigung zurückreichen, ist ihre doppelseitige Schliffkante. Dadurch sind sie langlebiger und leichter zu handhaben als einseitig geschliffene Messer, sodass jeder sie sicher verwenden kann.
Diese vielseitigen japanischen Messer für Fleisch und Fisch eignen sich nicht nur ideal zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, sondern auch für eine Vielzahl von Gerichten, von feiner japanischer Küche bis hin zu herzhaften westlichen Speisen. Mit ihrer ausgewogenen Kombination aus Robustheit und Benutzerfreundlichkeit gehören Tosa-Messer zu den hochwertigen japanischen Messern für Fleisch und Fisch, die Handwerkskunst, Tradition und moderne Funktionalität vereinen.

Freies Schmieden ermöglicht einfache Innovationen

Das Messer wird konsequent von einem einzigen Handwerker gefertigt, ohne an feste Verfahrensvorgaben gebunden zu sein, sodass es kontinuierlich verbessert und weiterentwickelt werden kann.

Dieses Messer ist keine Massenware. Wir konzentrieren uns auf die Qualität des Messers statt auf die Produktionsmenge. Sie können die Seele des Handwerkers darin spüren. Wir empfehlen es als Geschenk.

Eigenschaften

Ursprünglich als Spezialmesser für Fischgerichte entwickelt, wird es in Tosa, Präfektur Kochi, seit langem als Allzweckmesser verwendet.
Die Klinge ist schmaler als die eines Santoku-Messers und die Spitze dünner, wodurch sich das Messer auch für filigrane Arbeiten leicht eignet.
Das Tosa-Messer hat zudem eine schmalere und leichtere Klinge als ein herkömmliches Funayuki-Messer, wodurch es sich leicht handhaben lässt und bei älteren Menschen besonders beliebt ist.
Das Kurouchi-Funayuki-Messer von Motokane verfügt über eine geradlinigere Schneide an der Klingenbasis als ein herkömmliches Funayuki-Messer.
Dadurch kann die Klinge wie ein dünnblättriges Messer zum Schälen von Katsura (Sashimi-Scheiben) verwendet werden.
Obwohl es ursprünglich für Fischgerichte entwickelt wurde, ist es für den allgemeinen Haushaltsgebrauch konzipiert. Die Klinge wurde so geschliffen, dass es sich auch für die Zubereitung von Gemüse eignet, was es zu einem äußerst vielseitigen Messer macht.
Es wird daher nicht nur zu Hause, sondern auch im Freien empfohlen.

■ Zur Schärfe:
Dieses Messer besteht aus Stahl und ist zur Rostprävention mit einer speziellen Schutzschicht versehen. Wenn es direkt nach dem Auspacken verwendet wird, kann die Schnittleistung im Vergleich zur ursprünglichen Schärfe geringer ausfallen. Während des Gebrauchs wird die Schutzschicht allmählich abgetragen, sodass Sie die wahre Schärfe des Messers durch Nachschärfen erleben können. Darüber hinaus verfügt es über eine vielseitige Schneide, die für eine Vielzahl von Anwendern geeignet ist. Es wurde so veredelt, dass Sie es ganz nach Ihren Wünschen nachschärfen können. Bitte schärfen Sie es selbst nach, um Ihre gewünschte Schnittleistung zu erzielen.

■ Hinweis:
Vom Schmieden bis zum Schärfen wird das Messer von Hand gefertigt.
Während des Herstellungsprozesses können Kratzer oder Abplatzungen der Oxidschicht auf der Klinge auftreten.
Aus diesem Grund werden kleine Kratzer oder Abplatzungen der Oxidschicht nicht geprüft.
Da das Messer freihand geschmiedet wird, können die Abmessungen jedes einzelnen Produkts variieren. Die Klinge kann zudem leichte Verformungen oder Biegungen aufweisen.
Bitte verwenden Sie weder eine Spülmaschine noch einen Trockner. Da es sich um ein Stahlmesser handelt, kann es rosten. Aufgrund der schwarzen Oberfläche ist Rost zwar nicht sofort sichtbar, bitte wischen Sie das Messer jedoch vor jedem Gebrauch gründlich trocken.

Einfuhrzölle, Steuern und Gebühren sind nicht im Artikelpreis oder in den Versandkosten enthalten. Diese Kosten trägt der Käufer. 

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