HONMAMON „MOTOKANE“ Funayuki Kurouchi Aogami-Stahl Nr. 1, 165 mm

Spezifikationen

■ Material:
Klinge: Aogami Nr. 1, Grundmetall: Weicheisen,
Griff: Walnussholz, Zwinge: Kunststoff

■ Klingenform: Doppelseitig geschliffen

■ Klingenoberfläche: Schwarz oberflächenbehandelt

■ Herstellung: Hergestellt in Japan

■ Verwendung: Fischfilets, Schälen von Gemüse und Obst usw.

【165 mm】
Größe: Gesamtlänge 305 mm, Klingenlänge 165 mm, Klingenbreite 44 mm (an der Basis), Klingenstärke 2,5 mm
Griff: Länge 130 mm, Breite 24 mm (max.), Dicke 20 mm
Gewicht: ca. 120 g

Artikel-Nr. 4582243650212

Was ist ein Kurouchi-Messer?

Kurouchi-Messer behalten die schuppige Rückstände des Schmiedeprozesses bei. Diese Rückstände wirken wie eine Beschichtung auf dem Kohlenstoffstahl und schützen vor Rost. Die Kurouchi-Oberfläche reduziert die Reaktivität von Kohlenstoffstahlmessern und verleiht dem Messer eine sehr charaktervolle, rustikale Ästhetik, die von vielen Messerkünstlern geschätzt wird. Kurouchi-Oberflächen unterscheiden sich stark in Aussehen, Gleichmäßigkeit und Haltbarkeit. Selten können Bilder diesen Oberflächen gerecht werden, da sie ein sehr komplexes Aussehen und eine besondere Haptik haben. Natürlich müssen Sie die Schneide nach jedem Gebrauch nachschärfen, auch wenn die Kurouchi-Beschichtung die Klingenflanken schützt.

TOSA traditionelle Fertigkeit „Freies Schmieden“

TOSA Cutlery wurde 1621 gegründet, also vor über 400 Jahren. Vom Rohling bis zum fertigen Messer sind viele Schritte erforderlich, und alle diese Schritte werden von einem einzigen Schmied ausgeführt. So lässt sich jeder Teil leicht kontrollieren und die Freiheit des Schmiedens bewahren, da dasselbe Handwerk das Messer fertigt. Deshalb wird diese Fertigkeit als „Freies Schmieden“ bezeichnet.

Mit dem Geräusch eines heftigen Schlags, bei dem Funken sprühen, wird in einem Wimpernschlag aus dickem Stahl ein Küchenmesser geformt – wahre Handwerkskunst. Durch wiederholtes Schlagen mit dem Hammer und Ziehen werden Verunreinigungen entfernt; durch die Verdichtung der Struktur entsteht ein hartes und zähes Messer.

Sie können die Hammerschläge erkennen, die in das Metall eingeschlagen wurden. Im Vergleich zu einer polierten Oberfläche zeichnet sich das Messer durch seine handgefertigte Ausführung und seine Rostbeständigkeit aus.

KUROUCHI-Schmiedekunst verleiht jedem Messer eine andere Farbe. TOSA „MOTOKANE“ wird durch den zusätzlichen Kurouchi-Prozess gefertigt. Jedes Messer hat eine andere Farbe. 

Es kann kleine Kratzer, Unregelmäßigkeiten oder Verformungen aufweisen, doch genau das ist der Beweis für die Handarbeit! Das Produkt wirkt gröber als maschinell gefertigte Messer, doch die Qualität ist hervorragend – etwas, das man bei einem maschinell gefertigten Messer nicht spüren kann!

Dieses Messer wird weder gepresst noch mit Lösungsmitteln behandelt, um das Muster zu erzeugen. Das endgültige Muster und die Farbe des Messers entstehen zufällig durch die Oxidschicht. So ist jedes Messer ein Unikat.

Ein doppelseitig geschliffenes Messer für eine Vielzahl von Anwendungen

Eines der charakteristischen Merkmale der handgefertigten Tosa-Messer, deren Ursprünge bis zur traditionellen Schwertschmiedekunst zurückreichen, ist ihre doppelseitig geschliffene Form. Dadurch sind sie robuster und leichter zu handhaben als einseitig geschliffene Messer, sodass jeder sie sicher verwenden kann.
Diese vielseitigen japanischen Messer für Fleisch und Fisch eignen sich nicht nur ideal zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, sondern auch für eine Vielzahl von Gerichten, von feiner japanischer Küche bis hin zu herzhafter westlicher Küche. Mit ihrer ausgewogenen Kombination aus Stabilität und Benutzerfreundlichkeit zeichnen sich Tosa-Messer als hochwertige japanische Messer für Fleisch und Fisch aus, die Handwerkskunst, Tradition und moderne Funktionalität vereinen.

Freies Schmieden ermöglicht einfache Innovationen.

Das Messer wird konsequent von einem einzigen Handwerker gefertigt, ohne an die Vorgaben eines standardisierten Prozesses gebunden zu sein, sodass es kontinuierlich verbessert und weiterentwickelt werden kann.

Dieses Messer ist keine Massenproduktion. Wir konzentrieren uns auf die Qualität des Messers statt auf die Produktionsmenge. Sie können die Seele des Handwerkers spüren. Wir empfehlen es als Geschenk.

Eigenschaften

Ursprünglich als Spezialmesser für Fischgerichte entwickelt, wird es in Tosa, Präfektur Kochi, seit langem als Allzweckmesser verwendet.
Die Klinge ist schmaler als die eines Santoku-Messers und die Spitze ist dünner, was die Verwendung für filigrane Arbeiten erleichtert.
Das Kurouchi-Funayuki-Messer von Motokane hat an der Basis der Klinge eine geradere Schneide als ein typisches Funayuki-Messer.
So können Sie Katsura (Sashimi-Scheiben) an der Basis wie mit einem dünnblättrigen Messer aufschälen.
Obwohl es ursprünglich als Spezialmesser für Fischgerichte entwickelt wurde, verfügt es über eine Klinge, die sich auch zum Schneiden von Gemüse eignet, und ist daher äußerst vielseitig im täglichen Haushalt einsetzbar.
Es wird auch als vielseitiges Messer empfohlen, das sich nicht nur zu Hause, sondern auch im Freien leicht verwenden lässt.

■ Zur Schärfe:
Dieses Messer besteht aus Stahl und ist mit einem speziellen Lack zum Schutz vor Rost überzogen. Wenn Sie es direkt nach dem Auspacken verwenden, kann die Schnittleistung im Vergleich zur ursprünglichen Schärfe geringer ausfallen. Während des Gebrauchs wird der Lack abgetragen, und Sie können die wahre Schärfe des Messers durch Nachschärfen erleben. Darüber hinaus wurde es mit einer vielseitigen Schneide konzipiert, die für eine Vielzahl von Anwendern geeignet ist. Es wurde so fertiggestellt, dass Sie es ganz nach Ihren Wünschen nachschärfen können, daher schärfen Sie es bitte selbst, um Ihre bevorzugte Schnittleistung zu erzielen.

■ Hinweis:
Vom Schmieden bis zum Schärfen wird das Messer von Hand gefertigt.
Während des Herstellungsprozesses können Kratzer und Abplatzungen der Oxidschicht auf der Klinge auftreten.
Aus diesem Grund prüfen wir nicht auf kleine Kratzer oder Abplatzungen der Oxidschicht.
Da das Messer freihand geschmiedet wird, können die Abmessungen jedes Produkts variieren, und die Klinge kann leichte Verformungen oder Biegungen aufweisen.
Verwenden Sie es nicht in der Spülmaschine oder im Trockner. Da es sich um ein Stahlmesser handelt, kann es rosten. Da es eine schwarze Oberfläche hat, ist Rost nicht sofort sichtbar, aber bitte wischen Sie vor dem Gebrauch häufig Feuchtigkeit ab.

Einfuhrzölle, Steuern und Gebühren sind nicht im Artikelpreis oder in den Versandkosten enthalten. Diese Gebühren liegen in der Verantwortung des Käufers. 

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